| Экономическая выгода | Низкая себестоимость производства |
| Технологические свойства | Уникальные физико-химические характеристики |
| Долгий срок хранения | Высокая окислительная стабильность |
- Высокая урожайность масличных пальм (4-8 тонн масла с гектара)
- Низкие затраты на выращивание и переработку
- Дешевая рабочая сила в странах-производителях
- Отсутствие необходимости в сезонной посадке
- Полутвердая консистенция при комнатной температуре
- Не требует гидрогенизации
- Сохраняет структуру продуктов
- Высокая температура дымления
- Идеально для жарки и фритюра
- Уменьшает образование вредных веществ
- Нейтральный вкус и запах
- Способность сохранять форму продуктов
- Устойчивость к окислению
- Длительный срок годности продукции
| Кондитерская промышленность | Шоколад, печенье, конфеты |
| Молочные продукты | Сыр, мороженое, сгущенное молоко |
| Хлебобулочные изделия | Выпечка, крекеры, бисквиты |
| Характеристика | Пальмовое масло | Подсолнечное масло |
| Стоимость | Низкая | Высокая |
| Стабильность | Высокая | Низкая |
- Высокая эффективность использования земель
- Проблемы с вырубкой тропических лесов
- Сертифицированное устойчивое производство (RSPO)
- Споры о влиянии на экосистемы
- Развитие технологий переработки
- Увеличение доли сертифицированного масла
- Поиск альтернатив с похожими свойствами
- Улучшение экологических стандартов
Использование пальмового масла обусловлено его уникальными технологическими свойствами и экономической эффективностью. Несмотря на экологические проблемы и споры о влиянии на здоровье, оно остается важным компонентом современной пищевой промышленности благодаря своей универсальности и доступности.
