Тесто для пирожков «как пух» на молоке для духовки

Секрет невероятно воздушных и мягких пирожков, которые буквально тают во рту, заключается в правильном дрожжевом тесте. Это тесто, приготовленное на молоке, отличается особой пышностью, эластичностью и нежным вкусом. Оно идеально подходит для выпечки в духовке как с сладкими, так и с солеными начинками. Главное — соблюдать температурный режим и дать тесту хорошо подойти.

Ингредиенты для теста

Для приготовления теста вам потребуются следующие продукты:

• Молоко теплое — 500 миллилитров.
• Сахар — 100 грамм (можно уменьшить для несладкой выпечки).
• Соль — 1 чайная ложка.
• Свежие дрожжи — 50 грамм или сухие активные дрожжи — 11 грамм (обычно 1 пакетик).
• Яйца куриные — 2 штуки.
• Масло растительное без запаха — 100 миллилитров.
• Мука пшеничная высшего сорта — примерно 900-1000 грамм.

Процесс замешивания теста

Подготовка опары

В глубокой миске растворите дрожжи в теплом молоке. Температура молока должна быть комфортной, примерно 37-40 градусов, иначе дрожжи не активируются. Добавьте столовую ложку сахара из общего количества и 4-5 столовых ложек муки. Тщательно перемешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 15-20 минут. Готовая опара должна покрыться пузырьками и увеличиться в объеме.

Замес

Когда опара поднялась, добавьте в нее оставшийся сахар, соль, яйца и растительное масло. Перемешайте. Постепенно начинайте вводить просеянную муку, постоянно вымешивая тесто ложкой, а затем руками. Тесто должно быть мягким, эластичным, но не липнуть к рукам. Возможно, муки потребуется немного меньше или больше указанного количества. Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Это насытит его кислородом и разовьет клейковину, что важно для пышности.

Подъем теста

Сформируйте из теста шар, смажьте его сверху небольшим количеством масла, чтобы не образовалась корочка. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и уберите в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Это займет примерно 1,5-2 часа. После этого обомните тесто, выпустив воздух, и можно приступать к формированию пирожков.

Выпечка пирожков

Разделите тесто на части, раскатайте лепешки, выложите начинку и защипните края. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставьте на 20-30 минут для расстойки. Смажьте сверху взбитым яйцом или молоком для золотистой корочки. Выпекайте в разогретой до 180-190 градусов духовке 20-25 минут до румяного цвета. Готовые пирожки накройте полотенцем — они станут еще мягче.