Кляр для наггетсов как в Макдональдсе

Секрет хрустящих куриных наггетсов McDonald's кроется в особом составе кляра и технологии панировки. Этот рецепт раскрывает профессиональную технику приготовления.

Ингредиенты для кляра (на 500 г курицы)

• 100 г пшеничной муки
• 50 г кукурузной муки
• 30 г кукурузного крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. лукового порошка
• 1/4 ч.л. белого перца
• 1/4 ч.л. паприки
• 150 мл ледяной воды

Технология приготовления

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске
2. Постепенно влейте ледяную воду, помешивая венчиком
3. Доведите до консистенции густой сметаны
4. Охладите кляр 30 минут в холодильнике
5. Нарежьте куриное филе кусочками 4×2 см
6. Обмакните каждый кусочек в кляр
7. Обваляйте в дополнительной панировке (50 г сухарей + 50 г кукурузных хлопьев)
8. Повторите процедуру для двойного слоя
9. Дайте постоять 5 минут перед жаркой

Параметры идеального кляра

Секреты профессионального кляра

• Используйте ледяную воду для предотвращения развития клейковины
• Кукурузный крахмал обеспечивает хрусткость
• Разрыхлитель создает пористую структуру
• Двойная панировка увеличивает хрустящий слой

Технология жарки

1. Разогрейте растительное масло до 175°C
2. Обжаривайте порциями по 4-5 минут
3. Не перегружайте фритюрницу
4. Выложите на решетку для стекания масла
5. Подавайте сразу после приготовления

Для точного повторения вкуса McDonald's используйте рафинированное подсолнечное масло и соблюдайте точную температуру жарки. Готовые наггетсы должны иметь равномерную золотистую корочку и сочную середину.