Авголемоно: греческий суп с лимоном и оливками

Суп с характерным лимонным вкусом и оливками, о котором спрашивает пользователь, называется «авголемоно». Это традиционное греческое блюдо, название которого переводится как «яйцо с лимоном». Авголемоно представляет собой насыщенный куриный бульон, заправленный яично-лимонной смесью.

История и происхождение

Авголемоно имеет древние корни и считается одним из самых старых блюд греческой кухни. Изначально это был простой способ обогатить бульон питательными веществами — яйцами, которые взбивали с кислым соком для предотвращения сворачивания. Со временем рецепт распространился по всему Средиземноморью и приобрел региональные variations.

Классический рецепт авголемоно

Ингредиенты

• 1,5 литра куриного бульона
• 100 г риса
• 3 яйца
• Сок 1-2 лимонов
• 50 г оливок без косточек
• Соль, перец по вкусу
• Зелень для подачи

Приготовление

1. Доведите куриный бульон до кипения
2. Добавьте рис и варите 15-20 минут до готовности
3. В отдельной миске взбейте яйца до однородности
4. Постепенно влейте лимонный сок, продолжая взбивать
5. Добавьте несколько ложек горячего бульона в яично-лимонную смесь, постоянно помешивая
6. Уберите суп с огня и медленно введите заправку, интенсивно помешивая
7. Добавьте оливки и дайте супу настояться 5-10 минут
8. Подавайте, украсив зеленью

Особенности приготовления

Главный секрет успеха авголемоно — правильное введение яично-лимонной заправки:

• Бульон не должен кипеть при добавлении заправки, иначе яйца свернутся
• Темперирование — постепенное добавление горячего бульона в яичную смесь — обязательно
• Помешивать нужно интенсивно, чтобы получить однородную кремовую текстуру

Вариации блюда

В разных регионах Греции авголемоно готовят с различными добавками:

С овощами

Некоторые повара добавляют морковь, сельдерей и лук, которые варятся в бульоне до готовности риса.

С мясом

Классический вариант uses куриный бульон, но возможны variations с телятиной или бараниной.

Без риса

В некоторых областях рис заменяют мелкой вермишелью или орзо — греческой пастой в форме зерен.

Подача и сочетания

Авголемоно традиционно подают как первое блюдо в обед. Идеальные accompaniments:

• Свежий хлеб или сухарики
• Оливковое масло первого отжима для заправки
• Греческий сыр фета
• Маринованные овощи

Культурное значение

В Греции авголемоно — это не просто еда, а часть культурного наследия. Этот суп часто готовят:

• В пост — в вегетарианском варианте на овощном бульоне
• Для больных — как легкоусвояемое питательное блюдо
• На праздники — как символ домашнего уюта и семейных традиций

Авголемоно остается одним из самых узнаваемых греческих блюд во всем мире, символизирующим солнечный вкус Средиземноморья.