Классический рецепт грузинского соуса ткемали из слив на зиму. Пошаговое приготовление с пряными травами.
Содержание
Ткемали — это знаменитый грузинский соус из кислых слив, который прекрасно дополняет мясные, рыбные и овощные блюда. Приготовить его дома на зиму довольно просто, если следовать традиционному рецепту.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления соуса понадобятся:
- Сливы ткемали (или обычные кислые сливы, алыча) — 2 килограмма.
- Вода — 200 миллилитров.
- Чеснок — 1 крупная головка.
- Кинза свежая — большой пучок.
- Укроп свежий — пучок.
- Омбало (мята болотная) — 2-3 веточки (можно заять обычной мятой, но меньше).
- Молотый красный перец — 1 чайная ложка.
- Семена кориандра — 2 чайные ложки.
- Соль — по вкусу (примерно 1,5 столовые ложки).
- Сахар — 1-2 чайные ложки по желанию.
Поэтапный рецепт приготовления
Подготовка слив
Сливы тщательно вымойте. Удалить косточки необязательно, так как соус позже будет протираться. Переложите сливы в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Варите 20-30 минут до полного размягчения плодов.
Приготовление пряной смеси
Пока сливы варятся, подготовьте зелень. Промойте кинзу, укроп и омбало. Очистите чеснок. Семена кориандра слегка обжарьте на сухой сковороде и разотрите в ступке. Зелень, чеснок и молотый кориандр измельчите в блендере или очень мелко порубите ножом.
Соединение и уваривание
Готовые горячие сливы протрите через сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек. Пюре верните в кастрюлю. Добавьте измельченную смесь зелени с чесноком, соль, молотый красный перец и сахар по вкусу. Тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, еще 15-20 минут. Соус должен загустеть до консистенции жидкой сметаны. Не допускайте сильного кипения.
Расфасовка и стерилизация
Горячий соус разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками. Для надежности банки можно простерилизовать: поставьте их в кастрюлю с горячей водой и кипятите 10-15 минут. Затем закатайте крышки.
Советы по хранению и использованию
| Хранение | Готовый соус храните в прохладном темном месте: в погребе или холодильнике. Срок годности — до одного года. |
| Подача | Подавайте соус охлажденным к шашлыку, жареной птице, рыбе, картофелю или овощам на гриле. |
| Вариации | Для остроты можно добавить свежий острый перец. Если нет омбало, используйте меньше обычной мяты, чтобы не было ментолового привкуса. |
Домашний соус ткемали, приготовленный по этому рецепту, станет яркой и ароматной заготовкой на вашей кухне, которая напомнит о вкусах солнечной Грузии даже холодной зимой.
