Мясо с картошкой в казане: как называется это блюдо и как его готовить

Блюдо из мяса и картофеля, томленное в казане, является одним из столпов домашней и походной кухни. Оно известно под разными названиями, но суть его остается неизменной – это сытное, ароматное и невероятно вкусное кушанье, которое любят и взрослые, и дети. Давайте разберемся, как же правильно его называть и как достичь идеального результата при приготовлении.

Названия блюда

У этого блюда нет одного единственного правильного названия. В разных регионах и семьях его называют по-разному. Наиболее распространенные варианты:

• Жаркое. Это, пожалуй, самое популярное название. Хотя классическое жаркое готовится в духовке, его адаптация для казана прочно вошла в обиход.
• Мясо с картошкой в казане. Простое и описательное название, которое не требует дополнительных объяснений.
• Духовой картофель с мясом. Это название подчеркивает способ приготовления – томление на медленном огне.
• Плов по-домашнему. Иногда так называют это блюдо, хотя оно и отличается от классического плова.

Таким образом, вы не ошибетесь, выбрав любое из этих названий. Все они будут верными.

Секреты приготовления в казане

Казан – это идеальная посуда для приготовления такого блюда. Его толстые стенки и дно обеспечивают равномерный нагрев и долгое сохранение температуры, что позволяет мясу и картофелю не жариться, а именно тушиться, становясь очень мягкими и сочными.

Пошаговый процесс:

1. Подготовка мяса. Лучше всего использовать свинину, говядину или баранину. Мясо нарезается средними кусками. Обжарьте его в разогретом казане на растительном или животном жире до образования румяной корочки.
2. Добавление овощей. К обжаренному мясу добавьте нарезанный полукольцами лук и крупно натертую морковь. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.
3. Закладка картофеля. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Добавьте его в казан, перемешайте с мясом и овощами.
4. Тушение. Залейте содержимое казана горячей водой или бульоном так, чтобы она почти полностью покрывала картофель. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие любимые специи (например, паприку, сушеный чеснок). Накройте казан крышкой и тушите на медленном огне 40-60 минут до готовности картофеля и мяса.

Полезные советы

Не перемешивайте блюдо слишком часто, чтобы картофель не разварился и не превратился в пюре. В конце приготовления можно добавить немного измельченного чеснока и зелени (петрушки, укропа), это придаст блюду свежий аромат. Подавайте мясо с картошкой прямо из казана, посыпав свежей зеленью. Это блюдо самодостаточно и не требует сложного гарнира, разве что соленый огурчик или салат из свежих овощей будут очень кстати.