Секреты приготовления рассыпчатого плова со свининой в казане

Плов со свининой — популярный и доступный вариант этого блюда в наших широтах. Несмотря на то что традиционный плов готовится с бараниной, свинина отлично подходит для домашнего исполнения, получаясь сочной и ароматной. Главный признак удачного плова — рассыпчатый рис, где каждое зернышко отдельно. Добиться этого поможет правильная технология и соблюдение пропорций.

Выбор и подготовка продуктов

Мясо

Для плова лучше выбрать свинину с небольшими прослойками жира — лопатку, окорок или шею. Мясо нарезается кубиками среднего размера, примерно 3-4 сантиметра.

Рис

Ключ к рассыпчатости — правильный рис. Выбирайте сорта с длинным зерном, которые меньше развариваются: девзира, басмати, жасмин или специальный рис для плова. Обязательно промойте рис в холодной воде до тех пор, пока стекающая вода не станет практически прозрачной. Это удалит излишки крахмала. После промывки можно замочить рис в теплой подсоленной воде на 30-60 минут.

Прочие ингредиенты

• Морковь: нарезается соломкой или крупно натирается. Классическая пропорция — моркови по весу столько же, сколько и риса.
• Лук: режется полукольцами или кубиками.
• Масло: лучше использовать смесь растительного (подсолнечного или хлопкового) и животного жира (курдючный или сливочное масло).
• Приправы: зира (кумин), барбарис, молотый черный и красный перец. Соль.
• Чеснок: 1-2 целые головки для закладки в зирвак.

Пошаговый рецепт приготовления в казане на плите

Подготовка казана и жира

Казан поставьте на сильный огонь и хорошо прогрейте. Влейте растительное масло (примерно 150-200 мл) и также прогрейте его почти до дымка.

Приготовление зирвака (основы)

Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте его, помешивая, до образования румяной корочки со всех сторон. Затем добавьте морковь и обжаривайте все вместе еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой. На этом этапе посолите зирвак и добавьте все специи, кроме барбариса. Влейте немного кипятка, чтобы он едва покрывал мясо с овощами. Убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут.

Закладка риса

На готовый зирвак аккуратно, желательно шумовкой, выложите промытый и замоченный рис. Разровняйте его, но не перемешивайте с мясом. Осторожно долейте кипяток. Уровень воды должен быть на 1,5-2 сантиметра выше уровня риса. Можно проверить палочкой: когда она погружается вертикально в рис, вода должна доходить примерно до первой фаланги пальца. Увеличьте огонь и дайте воде закипеть. Добавьте барбарис. Варите без крышки, пока вода не испарится с поверхности.

Упаривание плова

Когда вода уйдет с поверхности и на рисе появятся небольшие кратеры, соберите рис горкой к центру, воткните в него головки чеснока (очищенные от верхней шелухи). Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и оставьте плов упревать 20-30 минут. Для герметичности крышку можно обернуть полотенцем.

Подача

Через полчаса выключите огонь. Аккуратно перемешайте готовый плов снизу вверх, распределяя мясо и морковь. Дайте постоять еще 5-10 минут под крышкой. Подавайте на большом блюде, сверху украсив отварным чесноком.

Главные секреты рассыпчатого плова

• Не экономьте на масле — оно не дает рису слипаться.
• Никогда не перемешивайте плов во время приготовления риса до этапа окончательного перемешивания перед подачей.
• Соблюдайте баланс воды: ее избыток сделает кашу, недостаток — рис останется сырым.
• Дайте плову обязательно хорошо упреть на медленном огне — это завершает процесс и делает рис идеальным.

Следуя этим нехитрым правилам, вы сможете приготовить в своем казане настоящий праздничный плов с нежным мясом и идеально рассыпчатым рисом.